Outre ses qualités gustatives, ce poisson est un aliment à haute valeur nutritive et possède des vertus curatives avérées comme l’apport de graisses bénéfiques à l’organisme (graisses insaturées), car exceptionnellement riches en acides gras oméga 3. Ces graisses aident à baisser le taux de cholestérol et contiennent également du fer qui évite l’anémie.

Riche en magnésium et en protéines de qualité, l’anguille contient aussi :

• vitamine A : importante pour la vue et l’endurance
• vitamine B1, B2, B3, B5 : fortifient l’épiderme et l’estomac
• vitamine D : régularise le métabolisme du calcium ; facilite la croissance et la solidité osseuse
• vitamine E: antioxydant réputé pour activer le fonctionnement hormonal et ralentir le vieillissement
• DHA et EPA (oméga 3): améliorent les capacités cérébrales notamment la mémoire et diminuent le cholestérol

Valeurs nutritives et énergétiques pour 100 g d’anguille grillée :

Il existe un jour de l’anguille appelé “doyo no ushi no hi” qui marque habituellement la journée la plus chaude de l’année au Japon, originellement la période de 18 jours avant l’équinoxe d’été. La sagesse populaire dit que ce jour-là, consommer de l’anguille vous confère de l’énergie pour tout l’été afin de supporter l’extrême chaleur.

Mais n’attendez pas cette saison pour goûter à ces délices de chair tendres...